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    吃在天水(组图)
    (2014-1-6 12:08:22)¡¡¡¡来源£º天水在线¡¡ 打印本页

    ¡¡¡¡若您来天水旅游£¬既可选择星级饭店就餐£¬也可选择到某家旅游定点饭店或餐馆品尝各种大菜或风味小吃¡£天水独特的风味佳肴£¬定能让您回味无穷¡£

    ¡¡¡¡天水呱呱
    ¡¡¡¡Tianshui GuaGua
    ¡¡¡¡呱呱£¬是天水的一种特殊食品¡£无论是寒风骤起的严冬£¬还是烈日当头的盛夏£¬总有那紫红色的呱呱在摊点出售£¬食客往来不断£¬生意格外红火¡£
    ¡¡¡¡天水呱呱品种繁多£¬以原料区分有荞麦呱呱¡¢冰豆呱呱¡¢豌豆呱呱?#22836;?#38754;呱呱等¡£其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱¡£制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子£¬入水浸泡¡¢加工£¬取其淀粉£¬然后将淀粉加水入锅£¬用小火烧煮£¬直到锅内形成厚厚一层呱呱时£¬方可取出装入盆内加盖£¬经过回性£¬即可食用或上?#23567;?
    ¡¡¡¡天水呱呱的吃法也比较独特£¬先将呱呱撕成小片£¬再配上辣子油¡¢芝麻酱¡¢芥末¡¢酱油¡¢食盐¡¢食醋¡¢蒜泥等调料即可¡£如果说西北人喜食酸辣£¬那么天水呱呱可是典型的辣味小吃¡£若初食者£¬面对满碗流红的呱呱£¬定会咋舌¡¢冒汗¡£而当地人尤喜以呱呱为早点£¬一些男士几乎¡°不可一日无此君?#34180;?BR>天水呱呱历史悠久£¬相传在西汉末年隗嚣割据天水时£¬呱呱是皇宫里的御食¡£隗嚣的?#30422;?#22609;宁王太后£¬对呱呱特别嗜好£¬每隔三日必有一食¡£到了东汉£¬隗嚣兵败刘秀£¬投奔西蜀的公孙述时£¬御厨逃离皇宫£¬隐居天水£¬后在天水城内租起一间铺面£¬专门经营呱呱¡£天水呱呱就这样留传下来了¡£

    ¡¡¡¡天水浆水面
    ¡¡¡¡TianshuiJiangshui Noodles
    ¡¡¡¡浆水面是浆水作汤£¬加上葱花¡¢香菜等制作的一?#32622;?#26465;¡£天水城乡人民十分?#19981;?IMG height=150 src="/Files29/BeyondPic/2006-3/6/tscy052.jpg" width=200 align=right>吃浆水面¡£
    浆水面?#26143;?#28909;解暑¡¢治疗疾病之功效£¬可单独作饮料¡£在炎热的盛夏£¬喝上一碗浆水£¬会使人感到清凉爽快£¬又能解除疲劳£¬恢复体力¡£常食用浆水面还能治一些疾病£¬有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水£¬能起到降低和稳定血压的作用¡£对肠胃和泌尿?#20302;?#30340;某些病症也有一定疗效¡£有的医院用浆水配合药物医治烧伤£¬可大大减轻患者疼痛£¬取得显著疗效¡£
    浆水制作很简单£¬一般选用鲜嫩的苦苣¡¢苜蓿¡¢荠荠菜等野菜或芹菜¡¢莲花菜¡¢小白菜叶为原料£¬切成细条£¬煮熟后加上发酵引子£¬盛在瓷罐内盖好£¬三天后即成浆水¡£将浆水烧开?#26053;‹‚?#20877;配以其它佐料£¬即成浆水面¡£

    ¡¡¡¡天水酿皮
    ¡¡¡¡Tianshui Rang Pi
    ¡¡¡¡酿皮是天水市著名的地方风味小吃£¬天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆¡¢小摊£¬还有推车挑担¡¢串户叫卖的¡£这种凉吃的食品£¬在夏秋炎热天气里£¬最受人们欢迎£¬食用者非常普遍¡£
    ¡¡¡¡酿皮是用面粉制作而成的¡£其做法是将面粉用凉水和成?#39184;牛?#28982;后在清水中揉搓£¬这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离¡£淀粉沉淀后£¬倒去清水£¬加放食碱£¬调成面浆£¬舀入?#38477;?#30424;上笼蒸熟£¬切成薄片£¬随碗搭配¡£一碗黄亮透明的酿皮子£¬加上油泼辣椒¡¢精盐¡¢酱油¡¢蒜泥¡¢芥末¡¢香醋¡¢芝麻酱等调料£¬再加一小撮青菜£¬具有色艳味美¡¢油浓汁足¡¢凉爽利口¡¢喷香解暑之特点¡£酿皮食法多样£¬既可当主食£¬又可当菜肴£¬可凉可热£¬四季皆宜£¬深受大众欢迎¡£

    ¡¡¡¡天水凉粉
    ¡¡¡¡Tianshui Liangfen
    ¡¡¡¡天水凉粉品种繁多£¬风味各异£¬制作?#23395;¿£?#20304;料独特¡£用荞麦制成的凉粉柔软滑爽£¬用豌豆制作的凉粉晶莹透亮£¬还有用扁豆¡¢粉面等制作的凉粉¡£其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂£¬风味俱?#36873;?#33630;麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子£¬去衣后£¬把荞珍子用手工碾成粉末£¬放在清水中浸泡£¬然后用马尾编织的细箩过滤£¬滤出的精华部分入锅用温火熬煮£¬熬成稀粥状后舀入盆?#23567;?#20919;却变得软硬适宜时£¬即可食用¡£食用时£¬可削成长条形薄片£¬也可用专用的¡°?#27748;«H?#25438;成长粉条状£¬盛入碗中£¬调入油泼辣?#21360;?#33437;麻酱¡¢醋¡¢酱油¡¢芥末¡¢蒜泥¡¢精盐¡¢花椒面等佐料£¬吃起来往往使人食欲大增£¬胃口大开¡£

    ¡¡¡¡天水肉夹馍
    ¡¡¡¡Tianshui RouJia Mo
    ¡¡¡¡天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐¡£软馍选择精制面粉£¬发酵成起面以独特的手工蒸烤成£¬既软又柔¡£肉为大?#27604;â£?#20197;肋条肉为最?#36873;?#23558;肉切成片状夹入馍内£¬灌注少许卤汤£¬柔软可口£¬肥而不腻£¬味?#26469;?#39321;£¬老少皆宜¡£肉夹馍的?#27604;?#37197;料采用多种原料£¬其中的汤则为陈年老汤£¬秘方从不外泄¡£肉夹馍在?#20351;?#21448;叫卷子肉¡£

    ¡¡¡¡天水甜醅
    ¡¡¡¡Tianshui TianPei
    ¡¡¡¡这是一?#32622;?#21619;香甜¡¢酒味甘醇的甜食品¡£将优质冰糖色白小麦在石碾上舂皮后£¬再簸净¡¢淘净¡¢煮熟¡¢晾干£¬放在大笸箩里散热£¬按季节掌握一定的温?#21462;?#29992;湖北¡¢陕西名酒曲配合发酵一天两夜(约36小时)后即可食用¡£发酵工艺以曲?#28216;?#20027;£¬关键在于掌握温度£¬发?#29579;?#26009;四季放在木床上用麦草偎着£¬上盖棉被£¬发酵时所?#20174;?#29983;成的甜醅?#30130;?#21487;?#36739;?#32597;之物£¬不仅味道特美£¬而且营养价值极高¡£

    ¡¡¡¡清真碎面
    ¡¡¡¡Tianshui SuiMian
    ¡¡¡¡清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同¡£不同处在于把面擀开后£¬不立即切£¬要晾成柔干再切成菱形¡£面要擀得?#30452;?#21448;匀£¬切得又细又匀£¬切成的菱形小片长约 1厘米左右£¬形如雀舌£¬码在盘?#23567;?#20063;有人不称碎面£¬而形象地称为¡°雀(天水人读雀为qiao)舌头?#34180;?
    ¡¡¡¡清真碎面的臊子非常讲究£¬先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中£¬用文火慢煮£¬等煮出香味来£¬再配入切成丁¡¢粒与细条形的海带¡¢榨菜¡¢鸡蛋饼和虾皮等£¬烩煮成香味浓郁的臊?#21360;?#39135;时£¬在煮好的碎面上浇淋上臊子£¬放上一撮香?#24120;?#35843;上醋¡¢盐¡¢油泼辣子£¬味精等£¬香气透鼻£¬令人食欲大增¡£吃清真碎面时£¬因面切得非常碎细小£¬配菜也随其形以细为佳£¬故多不用筷子£¬而用汤匙¡£

    ¡¡¡¡天水油?#30452;?/FONT>
    ¡¡¡¡Tianshui You Su Bing
    ¡¡¡¡油?#30452;ư£?#23558;发酵好的面团拉成寸许宽的面条£¬涂抹上清油¡¢白面¡¢姜黄拌制的面糊£¬卷面擀饼£¬表面再涂抹面糊和白糖入锅£¬锅上下置火圈烘烤¡£它色泽金?#30130;?#23618;次鲜明£¬脆而不碎£¬油而不腻£¬香?#36136;士Ú¡?

    ¡¡¡¡天水打卤面
    ¡¡¡¡Tianshui Noodles Served with thick gravy as sauce
    ¡¡¡¡先用乌龙头¡¢芹菜¡¢木耳¡¢黄花¡¢豆腐干¡¢大肉¡¢丸?#21360;?#22841;板肉切成块¡¢条¡¢片£¬不带汤炒成臊子£¬浇上稠糊状芡汁¡£再用麦粉扯面条£¬面宽2厘米以上£¬煮熟扯面£¬捞人大碗中£¬浇上臊子£¬调入油泼辣?#21360;?#37259;¡¢盐等佐料即成荤大卤面¡£臊子中不放肉则为素大卤面¡£特点是面宽¡¢臊子大¡¢碗大¡¢臊子稠£¬与面条紧紧?#21507;?#19968;起£¬味美可口£¬充分体现了西北人粗犷豪放的性格¡£

    ¡¡¡¡天水麻食
    ¡¡¡¡Tianshui Mashi
    ¡¡¡¡用麦粉和成软面团£¬每次掐一小点£¬用大拇?#22797;?#29255;后卷成一个个小海螺状£¬在开水中煮熟£¬捞入碗中£¬浇上臊子£¬调入佐料即可食用¡£特点是入味¡¢滑爽¡¢?#32043;?#21270;¡£还可做成炒麻食¡¢烩麻食等¡£

    ¡¡¡¡天水馓饭和搅团
    ¡¡¡¡Tianshui Sanfan and Jiao Tuan
    ¡¡¡¡用玉米等杂粮做成¡£先将水烧开£¬再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中£¬边撒边?#31890;?#29992;温火熬煮£¬待结成团状即成馓饭£¬吃时配以天水风味小菜£¬清香可口¡£
    ¡¡¡¡如果在碗中盛入清?#31163;?#23376;£¬调入油泼辣?#21360;?#30416;等佐料£¬再把馓饭放在碗中£¬用筷子夹成小块£¬浸泡入味£¬这种吃法又叫天水搅团¡£清?#31163;?#23376;多种多样£¬常见的有浆水¡¢素菜¡¢荤菜等£¬为天水城乡调?#28872;?#39135;的?#39029;?#20415;饭¡£

    ¡¡¡¡天水干拌面
    ¡¡¡¡Tianshui Gan Ban Mian
    ¡¡¡¡把手擀面或扯面在开水中煮熟捞出£¬稍晾一会后£¬滴上一些熟植物油搅拌£¬待色泽黄亮后£¬盛入碗中£¬加上精肉干臊子£¬撒上绿菜£¬调入醋¡¢盐¡¢辣?#21360;?#33948;泥等佐料即成¡£

    ¡¡¡¡天水八宝饭
    ¡¡¡¡Tianshui Eight treasure rice pudding
    ¡¡¡¡将糯米在开水中煮成半熟后捞出£¬拌入白糖和?#21462;?#22312;碗中精心布上一层葡萄干¡¢?#36867;?#26691;¡¢红樱?#34915;?#32418;丝¡¢大枣¡¢莲?#21360;?#33457;生仁¡¢核 桃仁¡¢桔子瓣等£¬再把和匀的半熟糯米装入碗中£¬上笼蒸熟¡£下笼后把碗中的米饭倒扣盘中£¬浇上糖汁£¬碗底的樱桃¡¢大枣¡¢莲子等露在表面£¬五颜六色£¬绵软可口¡£

    ¡¡¡¡天水里脊
    ¡¡¡¡Tianshui Tenderlion
    ¡¡¡¡用鲜五花肉£¬切成小块£¬与粉面¡¢蛋清搅拌和匀£¬再在植物油中炸¡£炸熟炸干后捞出£¬配以木耳¡¢玉兰片¡¢红绿辣椒等£¬浇上勾好的芡汁即成¡£一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种¡£特点是色泽清亮£¬有半透明感£¬吃起来酥脆鲜美£¬油而不腻¡£

    ¡¡¡¡天水杂烩
    ¡¡¡¡Tianshui ZaHui
    ¡¡¡¡把鸡蛋蛋清和蛋?#24179;?#21248;£¬摊成薄饼¡£取鲜五花肉剁碎£¬放入盐¡¢粉面¡¢花椒后拌匀£¬加在两层薄蛋饼中间压平£¬上笼蒸熟£¬切成条形£¬便做成夹板肉¡£以夹板肉为主£¬配以响皮条¡¢丸子£¬浇上鸡汤¡¢撒上葱花¡¢香菜¡¢木耳等£¬盛入汤盆£¬量足汤多£¬荤素搭配£¬边喝边吃£¬不油不腻£¬味道鲜美¡£

    ¡¡¡¡石佛挂面
    ¡¡¡¡Shi Fuo Fine Dried Noodles
    ¡¡¡¡挂面是?#25237;?#20154;民在长期生活实践中创造出的一种方便¡¢实惠¡¢美味的快餐食品¡£?#22812;?#25346;面制作历史悠久£¬元代即有挂面?#36866;馈?#22825;水挂面以三阳川石佛乡黄家庄¡¢中石村¡¢西石村所产的最为上等¡£因其油气饱满¡¢色泽金?#30130;?#34987;人们称为¡°金黄一品?#34180;?BR>¡¡¡¡石佛挂面所用面粉全是制作者?#32422;?#31881;磨的当地所产冬小麦¡£制作挂面要经过和面¡¢揉面¡¢上案揉压¡¢切条¡¢搓条¡¢缠条¡¢上水箱¡¢下箱¡¢二次搓条¡¢整条¡¢上架¡¢下架¡¢切面¡¢装把等十几道工序¡£石佛挂面条形精致均匀£¬黄亮美观£¬口味纯正£¬质?#21487;?#20056;£¬不仅为天水本地人所钟爱£¬成为馈赠?#23376;?#30340;佳品£¬而?#20197;断?#20848;州¡¢西宁¡¢新疆等地£¬受到了广大消费者的欢迎¡£

    ¡¡¡¡?#20351;人?#22280;圈
    ¡¡¡¡Gangu Su QuanQuan
    ¡¡¡¡足以精细白面¡¢上等胡麻油配以香料等精工细作£¬并用适宜的火候在上下都有炭火的一种称鏊的?#38477;?#38149;内烙烤而成¡£它具有色泽金黄¡¢香酥可口¡¢油而不腻之特点£¬还具有?#30171;æÄ头?#20043;长处£¬即使在炎夏£¬存放月余也是只干不馊£¬常被人们捎给省内外的亲朋好?#36873;?#25454;传酥圈圈是满清时由城关蒋家庄一姓李的厨师创制成的¡£

    ¡¡¡¡天水米黄
    ¡¡¡¡Tianshui Cream¡ªColoured
    ¡¡¡¡米黄又?#38138;?#39309;¡£用糜子碾米成面£¬适度发酵£¬入笼蒸熟£¬其块如蜂巢£¬色如黄蜡£¬味甜可口£¬柔酥恰好£¬富于营养£¬长?#32043;?#29233;¡£以玉米面或荞麦面同法制作的甜馍£¬称作¡°发糕?#20445;?#39118;味独特£¬口感不亚于米黄¡£

    ¡¡¡¡?#31983;?#32650;羔肉
    ¡¡¡¡Zhang Chuan Mutton
    ¡¡¡¡?#31983;?#32650;羔肉主产于关?#25605;?#21306;£¬肉嫩味纯£¬色泽鲜?#34047;?#23588;以小尾寒羊为最¡£以羊肉为主要原料的手抓羊肉¡¢清炖羊肉¡¢羊肉泡馍是陇上美味¡£

    ¡¡¡¡天水锅盔
    ¡¡¡¡Tianshui GuoKui
    ¡¡¡¡锅盔£¬是一种独具特色的面食£¬形状为圆形£¬主要原料为小麦面粉¡£有干面锅盔?#22270;?#34507;锅盔两种¡£干面锅盔用面粉直接做成?#24739;?#34507;锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成¡£锅盔既厚且大£¬入口酥嫩£¬口感细腻£¬便于携带£¬是出门旅游¡¢馈赠友人的佳品¡£天水锅盔以?#31983;?#21439;的最为有名¡£

    ¡¡¡¡天水火烧
    ¡¡¡¡Tianshui Baked Wheaten Cake
    ¡¡¡¡火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异¡£火烧配料有苦瓜粉£¬烘烤时只用下火圈£¬成品馍色白¡¢层多¡¢香酥¡£馍上?#21917;?#32418;色的梅花图案£¬给人以香中添美的感觉¡£

    ¡¡¡¡天水回回馍
    ¡¡¡¡Tianshui HuiHui Mo
    ¡¡¡¡?#32622;?#28900;馍£¬本地称¡°锅?#21360;薄?#30333;面配上蜜¡¢鸡蛋¡¢白糖¡¢清油£¬揉团发酵掌握好火候入锅烘烤¡£它色泽金?#30130;?#24418;如含苞欲放的花骨朵£¬脆酥而不碎£¬清香味甜¡£

    ¡¡¡¡秦安麻腐馍
    ¡¡¡¡Qin'an Ma Fu Mo
    ¡¡¡¡馅料用麻子磨制而成£¬以五香粉¡¢食盐¡¢葱花等佐料拌入并适当加入猪油£¬用发酵好的面团擀成薄饼做包皮¡£成品馍洁白松软£¬香味独特¡£

    ¡¡¡¡天水辣子面
    ¡¡¡¡Tianshui Chili Noodles
    ¡¡¡¡又叫杠子面¡£用杠子压揉面团£¬小米面做成面波£¬擀成片£¬切成麦?#20005;?#30340;条£¬清水煮熟£¬柔软适度£¬不粘不糊£¬调上油泼辣?#21360;?#37259;¡¢姜粉¡¢?#25454;?#31561;£¬别有风味¡£

    ¡¡¡¡秦安肚丝汤
    ¡¡¡¡Qin¡¯an du Si Soup
    ¡¡¡¡肚丝汤是秦安的一道独特小吃¡£选用猪肚£¬洗净后清水下锅煮熟£¬冷却后切成极细的丝£¬用淀粉配上辣椒丝¡¢胡椒粉¡¢醋等佐料做成汤£¬文火烧制¡£成品汤色黄亮¡¢肚丝飘游£¬吃起来酸麻可口£¬辣在其中£¬回味无穷¡£


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